Le comptoir Kokagué

Chiaki komt oorspronkelijk uit Japan en begon haar carrière als kok in restaurants in Kobe en Osaka. Daarna kwam ze naar Frankrijk om de gastronomie te ontdekken. Al snel ging ze 4 jaar bij Jean-Paul Jeunet in Arbois aan de slag als chef de partie. De Jura werd haar tweede thuis en ze is er nooit meer weggegaan.

Haar liefde voor koken en haar talent openden de deuren van enkele van de bekendste etablissementen in de regio, waaronder het Château de Germigney in Port-Lesney, waar ze enkele jaren als tweede chef-kok werkte. Daar ontmoette ze Raoul, die al meer dan 20 jaar restaurantmanager was en tuinder in Cramans.

Hun gedeelde passie voor koken bracht hen samen en ze raakten in de ban van elkaar In 2020, na de eerste opsluiting, organiseerden Raoul en Chiaki een maaltijd voor hun vrienden. Het was toen dat het idee om een restaurant in Japanse stijl te openen in hun hoofd begon te ontkiemen? Ze begonnen verschillende restaurants in de buurt te bezoeken. Toen ontdekten ze de oude pizzeria in Mouchard en zagen ze het potentieel van deze plek. In slechts een paar maanden tijd werd de herinrichting gestart en begon het avontuur!

Le Comptoir Kokagué (de schaduw van de boom in het Japans) is een eerbetoon aan de culinaire tradities van Chiaki's familie. In haar keuken komen de gerechten terug die haar grootouders en moeder als kind voor haar bereidden. Haar gerechten zijn gebaseerd op seizoensgroenten, verse vis die net uit de Atlantische Oceaan komt, vlees van lokale producenten en Japanse kruiden die Raoul in Cramans kweekt Zijn keuken prikkelt de zintuigen en neemt je mee op reis naar het land van de Rijzende Zon.