Le comptoir Kokagué

Originaria del Giappone, Chiaki ha iniziato la sua carriera come cuoca nei ristoranti di Kobe e Osaka. Poi è venuta in Francia per scoprirne la gastronomia. Ben presto si è unita a Jean-Paul Jeunet ad Arbois come chef de partie per 4 anni. Il Giura è diventato la sua seconda casa e non l'ha più lasciato.

Il suo amore per la cucina e il suo talento le hanno aperto le porte di alcune delle più note strutture della regione, tra cui lo Château de Germigney a Port-Lesney, dove ha lavorato come secondo chef per diversi anni. È lì che ha incontrato Raoul, che ha gestito il ristorante per oltre 20 anni ed è stato giardiniere a Cramans.

La passione comune per la cucina li ha fatti incontrare e si sono innamorati l'uno dell'altra? Nel 2020, dopo il primo confino, Raoul e Chiaki organizzarono una cena per i loro amici. È stato allora che l'idea di aprire un ristorante in stile giapponese ha cominciato a germogliare nelle loro menti? Cominciarono a visitare diversi ristoranti della zona. Poi hanno scoperto la vecchia pizzeria di Mouchard e hanno visto il potenziale che il locale aveva da offrire. In pochi mesi sono stati avviati i lavori di ristrutturazione ed è iniziata l'avventura!

Le Comptoir Kokagué (l'ombra dell'albero in giapponese) è un omaggio alle tradizioni culinarie della famiglia di Chiaki. La sua cucina rivisita i piatti che i nonni e la madre le preparavano quando era bambina. I suoi piatti si basano su verdure di stagione, pesce fresco appena sbarcato dall'Atlantico, carne di produttori locali, erbe giapponesi coltivate da Raoul a Cramans? La sua cucina risveglia i sensi e vi porta in viaggio nella terra del Sol Levante.