Le comptoir Kokagué

Originaria de Japón, Chiaki comenzó su carrera como cocinera en restaurantes de Kobe y Osaka. Después vino a Francia para descubrir su gastronomía. Pronto se unió a Jean-Paul Jeunet en Arbois como chef de partie durante 4 años. El Jura se convirtió en su segundo hogar, del que nunca se marchó.

Su amor por la cocina y su talento le abrieron las puertas de algunos de los establecimientos más conocidos de la región, entre ellos el Château de Germigney en Port-Lesney, donde trabajó como segunda de cocina durante varios años. Allí conoció a Raoul, director del restaurante durante más de 20 años y horticultor en Cramans.

Su pasión común por la cocina les unió, y cayeron el uno bajo el hechizo del otro? En 2020, tras el primer encierro, Raoul y Chiaki organizaron una comida para sus amigos. Fue entonces cuando empezó a germinar en sus mentes la idea de abrir un restaurante de estilo japonés? Empezaron a visitar varios restaurantes de la zona. Entonces descubrieron la antigua pizzería de Mouchard y vieron el potencial que ofrecía el local. En pocos meses, se iniciaron las obras de remodelación y ¡comenzó la aventura!

Le Comptoir Kokagué (la sombra del árbol en japonés) es un homenaje a las tradiciones culinarias de la familia de Chiaki. Su cocina retoma los platos que le preparaban sus abuelos y su madre cuando era niña. Sus platos se basan en verduras de temporada, pescado fresco recién desembarcado del Atlántico, carne de productores locales, hierbas japonesas cultivadas por Raoul en Cramans? Su cocina despierta los sentidos y te lleva de viaje al país del Sol Naciente.