L'Escargot Jurassien
Allevamento di lumache "gros gris". Produzione trasformata sul posto: in conchiglie, in terrine, in cassolette, con vino del Giura, con aglio orsino...
L'Escargot Jurassien è un allevamento di lumache situato a Billecul, a 860 metri di altitudine.
La storia è iniziata qualche anno fa, nel 2010, quando Sébastien Saglier era in vacanza nel Giura. innamorato della regione, ha creato un allevamento di lumache "gros gris", scelte per la loro carne più tenera rispetto alle lumache di Borgogna.
Tutto è fatto a mano: ogni anno, a metà maggio, le lumache dell'azienda vengono messe in una "nursery" in serra, dove rimangono per 45 giorni al riparo dal freddo; poi vengono allevate all'aperto nei parchi dell'azienda, dove crescono tranquillamente su un tappeto di piante adatte alle loro esigenze.
Al momento opportuno, i prodotti vengono lavorati a mano nel laboratorio della fattoria (conforme alle norme CE), dove Sébastien elabora le sue gustose ricette. Utilizzando prodotti locali - tra cui il famoso burro della Coopérative du Val de Mièges - offre un'intera gamma di prodotti, etichettati come "biologici" o "prodotti con metodo biologico".
Le confezioni sono originali: in conchiglie, naturalmente, ma anche in terrine, cassolette o addirittura "Crocs'Apéro" (tutto può essere mangiato, anche il guscio di grano!). Per quanto riguarda i condimenti, c'è spazio per i sapori locali: vino del Giura, aglio selvatico, formaggio, funghi? Questi prodotti eccezionali sono disponibili tutto l'anno, nel negozio della fattoria o nei mercati locali.